Dejme si pohanku. Obsahuje spoustu hodnotných bílkovin a dalších látek.
Pohanka je potravina s vysokým podílem kvalitních bílkovin. Jako jedna z mála potravin rostlinného původu obsahuje bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou. Pokud chcete v jídelníčku omezit maso, či jiné potraviny živočišného původu, případně zvýšit podíl bílkovin ve stravě, pak je to právě ona, která vám v tom pomůže.
„Pohanka obsahuje řadu minoritních látek s příznivými účinky na lidský organismus. Spadají sem zejména polyfenolické látky včetně rutinu, díky kterým získává pohankové zrno významné antioxidační vlastnosti. Vysoký obsah vlákniny a látek s antioxidačním potenciálem je hlavní příčinou kladného působení pohanky na lidský organismus. Konzumace pohanky napomáhá omezení rizika vysoké hladiny cholesterolu v krvi a tím vzniku hypertenze, pomáhá snižovat hladinu LDL cholesterolu a zvýšit hladinu potřebného HDL cholesterolu. Zvýšený příjem flavonoidů a pak zejména rutinu napomáhá spolu s hořčíkem k udržení průtoku krve v krevních kapilárách, udržuje pružnost stěn cév a brání tvorbě volných radikálů.“
A jak na pohanku v kuchyni?
Z pohankové mouky vykouzlíme řadu výborných jídel. Snad nejlepší jsou pohankové palačinky na slano i sladko, stejně tak lívance. Překvapivě vláčné je linecké. Z mouky můžeme upéct bábovky, lité buchty a mnoho dalšího. Pohanková mouka je výborná i na zahušťování omáček a polévek. Jako směs, ji využijeme třeba se špaldovou moukou v poměru 1 : 3, do buchet, chlebů, quiche a dalšího pečiva. Vlastně vždy se zúročí, když nahradíme v jakémkoliv pečivu část mouky bílé pšeničné za jakoukoliv jinou. Třeba žitnou, špaldovou, ječnou, z červené pšenice, čirokovou anebo právě pohankovou. Pokud to bude navíc mouka chlebová nebo celozrnná, je to výborná volba pro chuť i zdraví.
Pohankové vločky, krupice i otruby na ranní kaše. Například otruby obsahují 35 % bílkovin a 10 % vlákniny.
Pohanku lámanku a kroupu využijeme jako přílohu, jako přídavek do nastavované kaše, nákypů, pomazánek…
Tip: pokud jste přesvědčeni, že vám pohanka nechutná😊, zkuste ji namočit před vařením na 6 – 12 hodin do vody. Po uvaření ji vmíchejte do osmažené cibulky a dochuťte třeba vývarem.
Sumeček africký (Clarias gariepinus), známý také jako keříčkovec červenolemý, je často přezdívaný jako „král akvakultury“. Je to sladkovodní ryba původem z Afriky, Asie nebo Madagaskaru. Díky své nenáročnosti na chov a rychlému růstu si našel cestu na talíře po celém světě, včetně České republiky i Slovenské republiky. S námi si ho můžete vychutnat po celý rok, vždy čerstvého. A věřte nám, stojí to za to!
Téměř bez kostí
Zapomeňte na nebezpečné kosti, které by mohly zkazit vaši večeři. Sumeček je téměř bezkostý, což ocení dospělí a hlavně děti.
Má šťavnaté, pevné maso, které drží tvar při vaření. Grilujete, pečete, smažíte? Sumeček to zvládne všechno!
Zdravý a výživný
Má nízký obsah tuku (do 4 %) a vysoký obsah bílkovin (až 18 %). Obsahuje také omega-3 mastné kyseliny, vitamíny skupiny B a minerály, jako je fosfor a selen
Nutriční hodnoty na 100 g sumečka afrického
122 kcal, 17 g bílkovin, 5 g tuku a 277 mg omega‑3 mastných kyselin (271 mg EPA + DHA)
Náš tým se připojil ke školní akci “Duhový den”
Quinoa, neboli merlík čilský, je pseudoobilovina z Jižní Ameriky známá pro vysoký obsah bílkovin a jako bezlepková potravina. Lze ji připravit jako přílohu, součást salátů, kaší nebo ji použít k pečení a zahušťování polévek. Existují různé druhy jako bílá, červená a černá, které se mírně liší chutí a texturou.
Odkud pochází
Původem je z Jižní Ameriky, kde byla ceněna již starověkými Inky a byla pro ně posvátná.
Využití v kuchyni
Nutriční hodnota
Má vysoký obsah bílkovin a obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin.
Je přirozeně bezlepková a vhodná pro lidi s celiakií nebo jinou bezlepkovou dietou.
Je bohatá na vlákninu, vitaminy (např. skupina B, vitamin E) a minerály (např. vápník, hořčík, železo).
Druhy a chuť